Croquettes de lentilles corail vegan et sans gluten

Si vous avez la chance de faire le pont et de vous reposer, j’ai pour vous une recette qui croustille et qui s’accordera parfaitement avec un déjeuner entre amis au soleil. Même si ce temps ne va pas trop durer, profitez ! Les croquettes de légumes, ici de légumineuses avec les lentilles corail sont très souvent appréciées car on peut les manger avec les doigts (aussi une astuce pour que vos enfants mangent un peu de bons légumes).

Vous n’aurez même pas besoin de blender pour réaliser ces croquettes vegan et contrairement aux idées reçues, ce n’est pas si long à  préparer, vous pouvez les confectionner la veille et les faire cuire le jour même seulement. Donc si ce week-end un apéritif est prévu par chez vous, voici ce qu’il vous faudra pour cuisiner les croquettes

Ingrédients (pour 9 croquettes) :

  • 70 g de lentilles corail (sèches)
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 65 g de farine de pois chiches
  • 20 ml de lait de riz
  • 40 g de farine de riz
  • 40 g de chapelure
  • thym, herbes de Provence
  • curry, sel, poivre
  • huile d’olive

Faites cuire vos lentilles corail dans 2 volumes d’eau avec le bouillon de légumes pendant 10 minutes.

Normalement il ne reste que très peu de jus, dans le cas contraire égouttez les lentilles puis transvasez dans un saladier. Ajoutez vos épices puis écrasez grossièrement à  la fourchette le tout. Si vous n’aimez pas les morceaux, optez pour le mixer mais ce serait dommage !

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Ajoutez la farine de pois chiches et mélangez à nouveau.

Préparez lait, farine et chapelure dans différents récipients afin de construire les croquettes.

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Formez des petites boules du mélange précédent dans votre main puis roulez dans la farine puis dans le lait puis dans la chapelure pour terminer.

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Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle puis dorez les croquettes.

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A dégustez chaudes avec de la sauce tomate ou froides avec du pesto ou de la mayonnaise vegan, à vous de choisir, de varier en fonction de vos envies !

Personnellement j’adore et vous ? 🙂

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