Mini-cakes vegan au gingembre confit et amandes

La dernière semaine du mois d’avril commence, c’est la rentrée (pour la zone A) et la rentrée des recettes vegan aussi ! Pour vous donner du peps, je pense que le gingembre est parfait. Il est utilisé en médecine mais aussi en cuisine, surtout celle asiatique et indienne, et sous plusieurs formes. Aujourd’hui le gingembre sera confit ; très tendre, un goût épicé.

Pour le croquant et la douceur, je l’ai allié aux amandes. Le résultat est moelleux,plein de texture et une belle couleur marron. Un mini-cake, puis deux, on ne s’en lasse pas et ils se mangent très facilement ! Au café ou lors d’un brunch, je vous livre de suite la recette de ces douceurs.

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Ingrédients :

  • 140 g de farine
  • 75 g de sucre
  • 1 càc de levure chimique
  • 50 ml d’huile végétale
  • 50 ml de lait de coco
  • 50 g d’amandes
  • 50 g de gingembre confit

Préchauffez votre four à 180 degrès.

Dans un saladier, mélangez le sucre, l’huile et le lait de coco.

Ajoutez la farine et la levure.

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Ajoutez les amandes et le gingembre confit, préalablement coupés. Mélangez bien.

Remplissez vos moules aux 3/4.

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Enfournez pour 15 minutes.

Et c’est prêt ! Vite à préparer, vite à cuire et vite à manger 😉

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Bonne dégustation à  tous ! Ça vous a plu ce gingembre confit ? 🙂

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